Blog sobre birras, quesos y otras cosas
Abrimos por fin la estupenda caja de quesos que en Navidad nos llegara de Francia vía Nerea, la sobrina viajera que ahora vive en Lyon. Porque en Lyon hay un impíreo quesero llamado Fromagerie du Château, con una oferta de quesos que obliga cualquier turófilo a entrar con el dinero justo, sin tarjeta de crédito... Continue Reading →
Vamos con un ejemplar de Grana Padano que cayó en nuestras manos por gentileza de Puri y Paolo (grazie mille). La historia del Grana Padano, así como los entresijos de elaboración y su parecido razonable con el Parmigiano Reggiano, ya fueron desgranadas en la entrada dedicada a un Grana Padano de Ambrosi. El que hoy... Continue Reading →
Al igual que el precedente Mont Cayol, también de la Fromagerie Mauleón procede este queso llamado Esquirrou. Está amparado por la AOC Ossau-Iraty y fue orgulloso ganador del Championship Cheese Contest (Wisconsin, 2018). Se elabora con leche pasteurizada de ovejas que no pastan a más de 80 km de Mauleón-Licharre, donde se encuentra la quesería.... Continue Reading →
Tomme es el término bajo el que se agrupan diversos quesos de montaña elaborados en Francia, también en Italia o Suiza. Algunos ejemplos o parientes pasaron por aquí en entradas remotas: Tomme de Cambrai, Sola Piemontese. El que hoy traemos es ciertamente uno de los más famosos miembros de la familia Tomme, no en vano... Continue Reading →
Al retomar la parte quesuna del blog ponemos rumbo a Extremadura, con la sana intención de despachar unos cuantos quesos de cabra. La primera parada nos llevará hasta la quesería Silvia Cordero y nos brindará la ocasión de introducir el queso de Acehúche. Silvia Cordero funciona como quesería familiar desde 1998 y cosecha desde entonces... Continue Reading →
Una nueva etapa quesera nos conduce hasta la isla de La Palma. Vamos en busca de un producto que es puro reflejo de aquellos parajes, un queso característico y con DOP: el Queso Palmero o Queso de La Palma. Se produce en 15 municipios de la isla a partir de la leche de cabras de... Continue Reading →
Iniciamos el desglose y repaso de los quesos cántabros, ya decíamos que a lo tonto y a lo bobo habíamos juntado unos cuantos. Lo hacemos con un pedacín -en fin, apenas un resto- de queso Pasiego o queso de Nata. Fue lo que sobrevivió a una cena in situ y pudo llegar a casa para... Continue Reading →
Toca ración de queso y para ello de nuevo ponemos rumbo a la bella e inagotable Italia. Nos dirigimos esta vez a la región del Véneto, en busca de la localidad de Asiago y la homónima meseta de fértiles pastizales. El motivo no es otro que despachar un queso antiguo que de aquel paraje toma... Continue Reading →
Un porrón de entradas después (unas 1.160 birras, 360 quesos después...) todavía persisten entre estas páginas algunas ausencias tan burdas como absurdas, explicables apenas por la escasa disciplina que gobierna esta nave. Sin ánimo de poner remedio a este desorden, vayamos tapando al menos algunos de tan clamorosos huecos. Por ejemplo: Mozzarella Di Bufala Campana.... Continue Reading →
Cuando uno piensa en el típico queso con agujeros está pensando seguramente en un Emmental (de forma genérica) o en un Emmentaler (si dispone de AOC suiza). De origen alpino, procede este queso del Valle del Emme (cantón de Berna, Suiza). Podemos rastrear su historia hasta 1542, fecha en la que la receta fue entregada... Continue Reading →
Aunque ya unos cuantos Parmigianos Reggianos desfilaron por aquí, no nos resistiremos a reseñar uno más. Sirva como excusa la de presentar otro caseificio y cerremos así la caja, ya vacía, con la que los cuñados italianos Puri y Paolo nos obsequiaron en su visita navideña. Al queso. Gennari es un apellido unido al Parmigiano... Continue Reading →
En la provincia piamontesa de Cuneo, 50 km al sur de Turín, se encuentra la localidad de Bra. Es famosa, entre otras cosas, por ser la cuna del movimiento Slowfood. También por albergar cada dos años una de las ferias internacionales de quesos más potentes del mundo. Por si fuera poco, también da nombre a... Continue Reading →
Junto al Arzúa-Ulloa y el San Simón Da Costa, es el de Tetilla el más famoso de los quesos gallegos. También uno de los más antiguos. Se dice que ya en el siglo I se refería Plinio a los quesos de Gallaecia como mamulas lactem (mamillas de leche). Lo que es seguro es que en... Continue Reading →
La segunda pieza del estuche de Los Cameros era, ya quedó dicho en la entrada dedicada a su curado compañero de pack, un Camerano Semicurado. Está elaborado con leche pasteurizada de cabra y madura durante al menos 30 días. Presenta una corteza igual de acanalada y parda, pero algo más delgada y blanquecina que su... Continue Reading →
Un queso que teníamos clavado cual espinita en la planta del pie, que se nos había escapado varias veces por los pelos, es el queso Camerano. Sí pasó por aquí un primo hermano suyo, pero al fin damos entrada al producto estrella, el único queso de La Rioja con Denominación de Origen Protegida. Encargamos directamente... Continue Reading →
Adecuada y merecidamente reseñadas quedaron páginas atrás las virtudes del queso Cabrales, probablemente el más conocido y representativo del panorama quesero asturiano. Para repasarlas, y no repetirnos, veánse las entradas dedicadas a su presentación genérica o al Rolls-Royce de los Cabrales. Hoy hablamos de otro Cabrales, el primero con sello Ecológico y, por lo que... Continue Reading →
La reciente visita relámpago de los cuñados Puri y Paolo vino cumplimentada con dos buenas cuñas de quesos italianos. Ambos quesos pasaron ya por estas líneas, pero siempre hay hueco para redisfrutar de piezas tan clásicas como ricas, de paso presentando nuevas queserías. Agradecimientos y al lío, que se abre con un Pecorino Romano firmado... Continue Reading →
No hace mucho -o quizá sí, que aquí las entradas vuelan, los quesos se suceden y las birras se agolpan- loábamos las virtudes del Queixo Do Cebreiro en su forma habitual, pequeña y fresca. Pero hete aquí que se puso a tiro, cual aparición mariana, un Cebreiro Madurado de 2 kg. De nuevo convocamos a... Continue Reading →
Según las fuentes y según los años que se consulten, Grecia suele aparecer como el país con mayor consumo anual de queso, siempre en dura pugna con los franceses y sus cenas de picotego. Entre 25 y 35 kg de queso se trajina el griego medio año tras año. Y buena parte de ese queso... Continue Reading →
Habiendo pasado ya por aquí algún que otro queso suizo (Appenzeller, Mont D'or, Tête de Moine...), llega la hora de dedicar entrada al más famoso de los quesos suizos. Vayamos pues hasta el cantón de Friburgo, busquemos la localidad de Gruyère y hablemos del queso que lleva su nombre. Y antes de nada, dejemos claro... Continue Reading →
Toca hoy viajar a Francia... o a Suiza, para hablar de un queso... o de varios quesos. Nos explicamos. Ocupa esta entrada un queso procedente del macizo de Jura, en la frontera entre Francia y Suiza. Nacido cuando las fronteras eran pastoriles y difusas, el queso Mont d'Or se produce actualmente en Francia con el... Continue Reading →
En los Ancares lucenses, dentro del municipio de Pedrafita Do Cebreiro, podemos encontrar la parroquia de O Cebreiro. Por allí llegaban a Galicia quienes peregrinaban por el Camino Francés. Y los peregrinos, aparte de descansar, reponían fuerzas dándole al queso de la zona. Quizá por ello el Queixo Do Cebreiro se hizo cada vez más... Continue Reading →
El valle francés de Ossau con su pico Midi s'Ossau de 2.884 m y la Selva de Irati que extiende sus interminables hayas por Navarra y Francia, dan nombre y origen al queso del que hoy toca hablar. Ossau-Iraty es su nombre, que nos habla de otros tiempos y de otras fronteras. Queso antiguo, con... Continue Reading →
En la provincia italiana de Cuneo, a los pies de la Cima Ferrlette y el Monte Mongioie se encuentra el lago Raschera. Presta el lago Raschera sus aguas al río Sbornina y su nombre al queso que hoy traemos. Es el Raschera un queso de leche cruda de vaca piamontesa, formado normalmente en tortas cuadradas... Continue Reading →
Cuentan que a la vuelta de una poco exitosa campaña por Egipto, le presentaron a Napoleón un queso de forma piramidal. Y que ofuscado por no decir encabronado ante el ingrato recuerdo de las pirámides, con certero tajo cercenó la punta del queso. Así se cuenta la historia, el origen mítico más bien, de la... Continue Reading →
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